萬(wàn)和認(rèn)為，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)安全的注意，顯示了對(duì)生產(chǎn)企業(yè)信任的問(wèn)題。我們說(shuō)，正確理解食品安全，實(shí)際上食品安全兩個(gè)層次：一個(gè)是食品安全性，安全性是客觀的，可以科學(xué)的測(cè)定、評(píng)價(jià)，衡量安全性是的機(jī)關(guān)制定的衛(wèi)生指標(biāo)，國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，具有法律的效益，另外一個(gè)是食品的安全感，這個(gè)是由心里因素決定的，每個(gè)人的人生觀、經(jīng)歷、習(xí)慣，生活水準(zhǔn)有關(guān)，現(xiàn)在很多問(wèn)題出現(xiàn)在安全感上。比如說(shuō)，包括國(guó)外東京大學(xué)有一個(gè)統(tǒng)計(jì)，普通消費(fèi)者認(rèn)為，感到不安全的影響人們身體健康致癌物質(zhì)的主要是添加劑、農(nóng)藥，但是正式調(diào)查的數(shù)據(jù)反而是其他的一些因素。

　　曾經(jīng)美國(guó)在一個(gè)雜志上刊登，民眾擔(dān)心的農(nóng)藥、化肥的污染和實(shí)際上一些調(diào)查結(jié)果往往不太一致。(PPT)說(shuō)明，消費(fèi)者的恐懼心理往往造成我們企業(yè)發(fā)展、銷售食品很大的障礙。我們國(guó)家食品安全法對(duì)食品安全的規(guī)定，食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，應(yīng)該符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何危害。但是，這里面我們的理解，這不是絕對(duì)的。也就是說(shuō)，沒(méi)有絕對(duì)的安全，追求絕對(duì)的安全反而有害。我們通常說(shuō)的安全性是風(fēng)險(xiǎn)的概率很小，可以忽略不計(jì)，比如說(shuō)微生物的污染，不一定沒(méi)有安全問(wèn)題，沒(méi)有往往要加大產(chǎn)品成本，很難做到。人類吃一個(gè)沒(méi)有微生物的食品，長(zhǎng)期吃也不一定非常好。

　　另外，食品安全事件，廣告誤導(dǎo)，造成消費(fèi)者的誤區(qū)，認(rèn)為純天然的食品安全，一加工是不是就有問(wèn)題了?

　　添加劑的、微生物的、有機(jī)食品、綠色食品、食品藥?等等，現(xiàn)在很多問(wèn)題都出現(xiàn)在消費(fèi)者心里沒(méi)底，不知道該吃哪些，實(shí)際上，安全感上很多人認(rèn)為純天然的，因?yàn)槭称肥欠裼卸?，不能以是否純天然判斷，我們生活在世界上，真正能吃的食物很小，比如說(shuō)，很多食物本身就是有毒的，像菜花、扁豆等等，所以，現(xiàn)在純天然的食物很少，人類靠加工、進(jìn)步形成許多不可吃的不安全食物，成為安全的食物，我們要杜絕的是錯(cuò)誤的加工方法，我們應(yīng)該關(guān)注的是微生物食品的安全性。我們一般食品安全的關(guān)注上，不是微生物，實(shí)際上，普遍的危害是微生物，有人統(tǒng)計(jì)說(shuō)占60%，有人說(shuō)70%，真正吃什么添加劑、農(nóng)藥，和吃飯以后拉肚子微生物的污染相比是微不足道的，所以，微生物的控制是企業(yè)衛(wèi)生管理的重點(diǎn)。